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a differenza del culatello non viene insaccato ma viene lavorato con la sua pelle di protezione esterna (cotenna)
per dare alla pancetta la sua tipica forma cilindrica e prepararla per la stagionatura
che dopo essere disossata
La Coppa 3 Rose Gran Riserva
Formaggio Vacca Rossa - 30 Mesi ALLERGENI:Il prodotto non contiene allergeni a differenza del culatello nonIl latte delle Vacche Rosse di Razza Reggiana possiede alcune caratteristiche qualitative che lo differenziano dal Parmigiano Reggiano tradizionale. La Rossa produce un terzo in meno di latte rispetto alla razza Frisona, ma possiede una maggiore resa nella caseificazione. In particolare nel latte di Vacche Rosse si riscontra una variante della Caseina, la proteina fondamentale del processo di trasformazione del latte in formaggio, che garantisce una
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