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Il mosto prodotto fermenta in serbatoi di acciaio con lieviti selezionati ad una temperatura controllata tra i 12-14°C
da Lorenzo Scavino e dal figlio Paolo
2 ettari di seminativo e 2 ettari di uliveto
mandarino e ananas candita con incursioni di mango qua e là
Valpolicella Classico DOC - Corte San Benedetto Francia Il mosto prodotto fermenta inDenominazione: Valpolicella Classico DOC Dettagli tecnici: : Corvina 65%, Corvinone 10% Rondinella 20%, Molinara 5% 16%, 12,5%Vol. Bottiglia da 750ML Vinificazione: Le uve vengono sottoposte a pressatura soffice eliminando nel contempo i raspi. La temperatura di fermentazione va dai 25 ai 28C. Segue la macerazione per 12 giorni con follature manuali alla frequenza di 3 al giorno per 20 minuti. Permanenza invasche di acciaio. Fermentazione malolattica
