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la matière et le vivant
Parfait aussi dans une sauce ou une vinaigrette sucrée-salée
Nous avons fait beaucoup d'essais pour parvenir à un équilibre : la fumaison est bien présente
Une association dense et contrastée
Miel de châtaignier et ail noir la matière et le vivantPrparation base de miel de chtaignier et d'ail noir de notre production. L'ail noir est le rsultat d'une trs lente caramlisation de gousses d'ail blanc la suite d'une maturation d'un long moment en tuve en milieu humide (raction de Maillard). C'est un condiment doux la saveur de balsamique pour certains, de rglisse ou de pruneau pour d'autres trs populaire au Japon pour ses vertus et son umami. Nous l'avons associ aux notes maltes et boises du miel de
